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最近預(yù)制菜的話(huà)題紛紛刷屏，大家在關(guān)心食材新鮮度，擔(dān)心高糖食品不健康時(shí)，往往忘了另一個(gè)“隱形炸彈”——鹽。9月15日所在的第三周是中國(guó)減鹽周，浙江省榮軍醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科團(tuán)隊(duì)決定，本期就來(lái)聊聊這個(gè)被忽視的健康威脅。

為什么減鹽如此重要？

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)成年人日均鹽攝入量高達(dá)10.5克，遠(yuǎn)超世界衛(wèi)生組織推薦的5克標(biāo)準(zhǔn)。高鹽飲食不僅導(dǎo)致高血壓，還與腎病、胃癌、骨質(zhì)疏松等多種疾病密切相關(guān)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年因過(guò)量食鹽導(dǎo)致的死亡人數(shù)高達(dá)300萬(wàn)！減鹽不只是中老年人的事。孩子從小培養(yǎng)清淡口味，能有效預(yù)防未來(lái)健康問(wèn)題。家庭烹飪是減鹽的主戰(zhàn)場(chǎng)，家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)為孩子樹(shù)立健康飲食習(xí)慣。

家庭減鹽目標(biāo)

1.總目標(biāo)：2歲-3歲幼兒每天攝入食鹽不超過(guò)2g，4歲-6歲幼兒不超過(guò)3g，7歲-10歲兒童不超過(guò)4g，11歲及以上兒童和成年人不超過(guò)5g。

2.階段性目標(biāo)：根據(jù)家庭當(dāng)前食鹽攝入量，起始可設(shè)定減少10%-20%，之后每階段再減少10%-20%，直至達(dá)到總目標(biāo)。

家庭減鹽“四步走”

1.配備減鹽工具：家中配備定量鹽勺、鹽罐，宜備鹽度計(jì)、食物秤等。

2.提高減鹽意識(shí)：家庭成員主動(dòng)使用減鹽工具，主廚學(xué)習(xí)減鹽知識(shí)，成員間相互提醒鼓勵(lì)。

3.科學(xué)選購(gòu)食材：選擇新鮮肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜和水果。購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品、含鹽調(diào)味品時(shí)，查看配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選鈉含量低或有“減鹽（鈉）”聲稱(chēng)的產(chǎn)品，減少選購(gòu)高鈉的醬腌菜、腌臘肉制品等。

4.烹調(diào)過(guò)程減鹽

使用工具量化：按家庭減鹽目標(biāo)計(jì)算用鹽總量，放入限鹽罐，烹調(diào)用定量鹽勺量取。

合理搭配食材：多用天然新鮮食材，避免食材腌制，烹飪海產(chǎn)品等富含鈉食物時(shí)少放鹽，烹調(diào)預(yù)制菜、方便面等減少調(diào)料包用量。

優(yōu)化烹飪方式：多采用蒸煮，少用紅燒、醬爆等，菜肴出鍋前放鹽，嬰幼兒輔食單獨(dú)制作。

巧用調(diào)味方法：善用蔥、姜、蒜等天然調(diào)味，優(yōu)先選“減鈉/低鈉”產(chǎn)品，可選擇低鈉鹽（特殊人群除外），制作甜味菜肴時(shí)注意減糖。

實(shí)在忍不住想吃外賣(mài)，那么你可以選擇，購(gòu)買(mǎi)時(shí)主動(dòng)要求少放鹽。多選蒸煮、清炒等烹調(diào)方法制作的菜品，選標(biāo)示“少鹽”或“低鹽”的菜品。改進(jìn)就餐方式，就餐中不宜重復(fù)調(diào)味加鹽。不宜食用菜肴剩余菜湯或湯泡飯。減少腌菜和醬菜等腌制品食用量和頻次，食用時(shí)用清水浸泡除鹽。

其實(shí)健康從不是“苦行僧”，減鹽也不是讓大家“吃淡到?jīng)]味道的飯”，而是慢慢找回食物本身的鮮味：比如新鮮蔬菜的清甜、魚(yú)肉的鮮嫩，這些味道，本就不需要靠多鹽來(lái)“掩蓋”。從今天開(kāi)始，不妨先從“少放一勺鹽”“買(mǎi)一次薄鹽醬油”開(kāi)始，把減鹽融入日常。守護(hù)全家健康，就從避開(kāi)這個(gè)“隱形殺手”開(kāi)始！如果想了解更個(gè)性化的飲食方案，可前往營(yíng)養(yǎng)科門(mén)診，每周四上午、周五下午，專(zhuān)業(yè)醫(yī)生為你答疑。